Ongewenst oxidatieprocessen in het lichaam ontstaan o.a. onder invloed van UV-straling. Carotenoïden - die van nature in planten voorkomen - kunnen dergelijke oxidatie-processen tegengaan, ontstane radicalen vangen en de weerstand in de huid verhogen. Extra inname van caroteen beschermt tegen schade door zonlicht, zoals bij verbranding en zonne-allergie.
